✍️ الدكتورة الشيف حليمة عسيري:
تُعد الحبوب والبذور من المكونات الأساسية في غذاء الإنسان، فهي تمد الجسم بالطاقة وتوفر الألياف والبروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن بنسب تختلف باختلاف أنواعها وطرق معالجتها. والتعرف على خصائصها يساعدنا على اختيار مكونات غذائية متنوعة تدعم الصحة وتثري موائدنا.
الذرة.. طاقة وتنوع غذائي
تحتوي الذرة، بأنواعها المختلفة، على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، كما توفر الألياف وبعض فيتامينات المجموعة ب ومعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور. وتُعد الحبوب الكاملة خيارًا جيدًا للحصول على الألياف، ويمكن استخدام الذرة في إعداد الخبز والعصائد وأطباق متنوعة.
الدخن.. حبوب متعددة الاستخدامات
يتميز الدخن باحتوائه على الكربوهيدرات والبروتين النباتي والألياف، كما يوفر معادن مثل المغنيسيوم والحديد. ويمكن إدخاله في إعداد الخبز والعصائد والمخبوزات. وهو خالٍ طبيعيًا من الغلوتين، لكن المصابين بالداء البطني (مرض السيلياك، وهو مرض مناعي ذاتي يؤثر في الأمعاء الدقيقة عند تناول الغلوتين) يحتاجون إلى التأكد من خلو المنتجات من التلوث بالحبوب المحتوية عليه.
الشعير.. ألياف تدعم صحة القلب
يحتوي الشعير على ألياف البيتا جلوكان، وهي ألياف قابلة للذوبان تساعد على خفض كوليسترول الدم عند تناول كمية كافية منها ضمن نظام غذائي مناسب. كما يوفر الشعير الكربوهيدرات وبعض البروتين والمعادن، ويُستخدم في الشوربات والأطباق الساخنة. ويجب التنبه إلى احتوائه على الغلوتين، ولذلك لا يناسب المصابين بمرض السيلياك.
السمسم.. دهون صحية ومعادن
يختلف السمسم عن الحبوب السابقة، فهو من البذور الزيتية الغنية بالدهون غير المشبعة، ويحتوي على البروتين ومعادن مثل المغنيسيوم والحديد والزنك والكالسيوم. وتختلف كمية هذه العناصر بحسب طريقة المعالجة وإزالة القشرة. ويُستخدم السمسم في إعداد الطحينة والمخبوزات والصلصات، مع الانتباه إلى أنه قد يسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص.
كيف نستفيد منها في غذائنا اليومي؟
يُعد اختيار الحبوب الكاملة، وتنويع مصادر الغذاء، والجمع بين الحبوب والخضراوات والبقوليات ومصادر البروتين، من الممارسات التي تساعد على تحسين جودة الوجبات. كما تؤثر طريقة الطهي والإضافات المصاحبة في القيمة الغذائية للطبق.
إن الذرة والدخن والشعير والسمسم ليست متشابهة في تركيبها، لكن لكل منها خصائص يمكن الاستفادة منها ضمن غذاء متوازن. ويبقى الوعي بمكوناتها، وحسن اختيارها، والاعتدال في تناولها، أساسًا للاستفادة من قيمتها الغذائية، مع المحافظة على مكانتها في مطابخنا وتراثنا الغذائي.
للتواصل : [email protected]
