✍️د. حليمه عسيري – كاتبة سعودية :
لا تبدأ سلامة الغذاء عند تقديم الوجبة، بل تبدأ من لحظة استلام المواد الغذائية وتخزينها بالطريقة الصحيحة. فالتخزين السليم يحافظ على جودة الأغذية، ويحد من نمو الميكروبات، ويساعد على منع التلوث المتبادل وتقليل الهدر.
وتنقسم طرق التخزين الأساسية إلى التخزين الجاف، والتبريد، والتجميد. ويجب أن يكون المخزن الجاف نظيفًا وجافًا وجيد التهوية، مع ترتيب المواد الغذائية بطريقة تسهّل الوصول إليها ومتابعة تواريخ صلاحيتها.
أما الأغذية التي تحتاج إلى التبريد، فينبغي حفظها عند 5 درجات مئوية أو أقل. وتُحفظ الأطعمة الجاهزة للأكل في الأرفف العلوية، بينما توضع اللحوم والأسماك والدواجن النيئة في الأرفف السفلية داخل أوعية أو عبوات محكمة، لمنع تسرب السوائل إلى الأغذية الأخرى.
وفي الفريزر، تُحفظ الأغذية عند -18 درجة مئوية أو أقل، مع المحافظة على ترتيب المنتجات وفصلها بطريقة تمنع التلوث وتحافظ على جودة الأغذية.
ومن الممارسات المهمة أيضًا وضع بطاقات التعريف والتاريخ على الأغذية، وتطبيق نظام FIFO – الوارد أولًا يُستخدم أولًا، بحيث تُستخدم المنتجات الأقدم قبل الأحدث، مما يساعد على تقليل الهدر ومتابعة المخزون.
كما يُعد الفصل بين الأغذية النيئة والجاهزة للأكل من أهم إجراءات منع التلوث المتبادل، إلى جانب المحافظة على نظافة أماكن التخزين ومراقبة درجات الحرارة بصورة منتظمة.
وفي النهاية ، فإن التخزين الآمن ليس مجرد ترتيب للمواد الغذائية، بل هو جزء أساسي من منظومة سلامة الغذاء. فدرجة الحرارة المناسبة، والترتيب الصحيح، والتعريف الواضح، والفصل بين الأغذية، كلها خطوات تسهم في تقديم غذاء أكثر أمانًا وجودة.
سلامة الغذاء تبدأ من التخزين… قبل أن تبدأ الخدمة.
للتواصل : [email protected]
